HomeLe gigot de sept heures
Die siebenstündige Lammkeule
Einen Schmortopf nehmen, der möglichst dicht abgeschlossen werden kann (ein Römertopf ist natürlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut vorgewärmt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten , dem Bouquet Garni im heißen Öl anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce , die Hälfte vom Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale mit dem Weißwein im Schmortopf platzieren, Schmortopf möglichst dicht abschließen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 °C - während sieben St,en schmoren lassen. Nach Bedarf Weißwein zugeben, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.
Keule , Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls nötig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom Cognac parfümieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern mit dem Löffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft gigot a la cuillere genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu reichen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
