Gewürzeisstollen mit Kirschen

Rezept für Gewürzeisstollen mit Kirschen

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Zucker in einem breiten Topf schmelzen , goldbraun karamellisieren lassen. Milch angießen , unter Rühren das Karamell lösen. Beiseite stellen.
Eier , Eigelb in heißem Wasserbad schaumig schlagen, Karamellmilch unter Rühren zufügen, ca. 5 min. weiterschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Karamellmasse anschließend im Wasserbad 5 Min. kalt schlagen. Lebkuchengewürz unterrühren, Sahne steif schlagen, unterheben. Mandeln, Orangeat , Zitronat ebenfalls.
Eine Stollenbackhaube 38 cm oder rechteckige Kastenform 30 cm, mit Alufolie auslegen, so das sie an den Längsseiten ein Stück übersteht. Masse hineinfüllen, sorgfältig glatt streichen, mit der überstehenden Alufolie abdecken. Mindestens 6 Std. einfrieren.
Soße: Kirschen mit Flüssigkeit , Lebkuchengewürz aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt kochen, zugeben, aufkochen, evtl. Rum einrühren. Eisstollen stürzen, Folie abziehen, mit Kakao , Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden , mit der warmen Kirschsoße servieren.

Zutaten

50g	Mandel(n), gehobelte
150g	Zucker
100ml	Milch
2	Ei(er)
	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Lebkuchengewürz
400ml	Schlagsahne
	Rosinen in Rum
25g	Pistazien, gehackt
	Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben
1Glas	Schattenmorellen (abgetr. 485g)
½TL	Lebkuchengewürz
2TL	Speisestärke
2EL	Rum, (wer mag)
	Orangeat, gehackt
	Zitronat, gehackt

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