HomeSchweinefilet mit Calvados
französische Küche
In einer Schüssel das Schweinemett mit der feingehackten Petersilie, den geputzten, sehr fein gehackten Champignons, etwas Calvados, Pfeffer , Salz zu einer pikanten Farce vermischen. Die Farce auf die Filets verteilen, leicht andrücken , von der Längsseite zu 3 Rollen aufrollen. Die gefüllten Filets über die ganze Länge mit Küchengarn binden. Butter , Öl (oder Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten in 5 - 8 Minuten kräftig anbraten. Dann leicht mit Salz , Pfeffer würzen. Mit Calvados , Creme fraiche übergießen , die Pfanne schließen. Auf kleiner Wärmestufe in 15 - 20 Minuten gar schmoren. Zwischendurch in der Soße wenden. Diese vor dem Anrichten noch mit Cayennepfeffer , Paprika nachwürzen. Die Filets in 3 - 4 cm große Stücke schneiden , mit der Sahnesoße servieren.
Zum Filet in Butter gebratene Kartoffel- , Apfelkugeln reichen. Dazu jeweils aus großen geschälten Kartoffeln , säuerlichen Äpfeln mit einem r,en Gemüseausstecher Kugeln ausstechen. In der Pfanne zunächst die Kartoffelkugeln braten (etwa 10 Minuten), dann die Apfelkugeln dazugeben , weitere 5 Minuten braten.
Zutaten
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