HomeSpargel und neue Kartoffeln
Rezept für Spargel und neue Kartoffeln
Möhren schälen, dabei etwas grün stehen lassen , ca. 10 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen , beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Je zwei Medaillons auf eine Spieß stecken. Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten , bei mittlerer Hitze 4 - 6 Minuten zu Ende garen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Eigelb mit Wein , Essig über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Butter tropfenweise unterschlagen , würzen. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Gemüse, Fleisch , Kartoffeln auf eine Platte geben , mit Hollandaise servieren.
Zutaten
| 750g | Kartoffeln |
| Salz | |
| 800g | Spargel, weiß |
| Zucker | |
| 300g | Möhre(n) |
| 200g | Butter |
| 1EL | Öl |
| 8 | Schweinemedaillons, à 75 g |
| Pfeffer | |
| ½Bund | Petersilie |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 3EL | Wein, weiß |
| 1EL | Essig (Estragon-Essig) |
| Cayennepfeffer |
mehr...
Empfehlung
