Hessische Schlachteplatte

Rezept für Hessische Schlachteplatte

Die Zwiebel im Fett kurz andünsten. Sauerkraut, Lorbeerblätter , Wacholderbeeren zugeben. Mit Weißwein auffüllen. Zugedeckt schmoren lassen. Das Bauchfleisch , das Eisbein in der Wurstsuppe kochen , zum Schluss die Blut- , Leberwürstchen zugeben. Die Bratwürstchen braten. Dann das Sauerkraut auf Tellern anrichten, Eisbein vom Knochen lösen , mit dem restlichen Fleisch , den Würstchen belegen.

Die Erbsen aufsetzen (Vorsicht, kochen leicht über) , zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1 1/4 St,en garen, bis sie zerfallen, bei Bedarf Wasser nachgießen, sie hängen leicht an. Dann 2 EL Schweineschmalz zugeben, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Das Erbspüree pürieren , warm stellen.

Mit gebratenen Zwiebelringen separat servieren.

Dazu gibt es Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Vor der eigentlichen Schlachteplatte die heiße Wurstsuppe in Teller geben, das Brot reinbröseln , servieren.

Oft wird auch vor der Suppe bereits frisches Mett (gewürztes Schweinehack) mit Brot gereicht.

Zutaten

1kg	Sauerkraut
1kleines	Eisbein(e), gepökelt
4Scheibe/n	Fleisch (Bauchfleisch)
4kleine	Leberwurst, frisch
4kleine	Blut - Wurst, frisch
4kleine	Bratwurst
1EL	Fett
1TL	Wacholderbeeren
3	Lorbeerblätter
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1Liter	Wurstbrühe (beim Metzger vorbestellen)
350g	Erbsen, geschält
2EL	Schmalz
2EL	Öl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Zwiebel(n), in Ringen, ausgebraten
4Scheibe/n	Graubrot

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