Rezept für Rippenbraten
Das abgespülte, getrocknete Fleisch wird mit Salz , Pfeffer eingerieben. In heißem Fett brät man es von beiden Seiten an, gießt nach , nach die Brühe auf, fügt die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzu, ebenso die Wacholderbeeren , schmort das Fleisch im geschlossenen Topf weich. Dann nimmt man es heraus , stellt es warm. Den Bratensatz kocht man mit Tomatenmark , Wein los, bindet mit in wenig Wasser angerührtem Mehl , schmeckt mit Salz, Pfeffer , reichlich Madeira ab. Die Soße wird durchpassiert , ein Teil über das in Scheiben geschnittene Fleisch verteilt Die restliche Soße wird gesondert gereicht.
Dazu passen am besten Kartoffelklöße.
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