Rezept für Laubfrosch in Gemüseschaum
Zunächst für die Füllung die Wecken in Würfel schneiden , mit der erhitzten Milch übergießen. Die Zwiebeln in der heißen Butter andünsten, dann mit den Eiern , den Gartenkräutern zu der Weckmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, , Muskat würzen , gut vermengen. Nun die großen Spinatblätter waschen, die Stiele abschneiden , kurz blanchieren. Die abgetropften Blätter portionsweise auslegen, die Weckmasse darauf verteilen, an den Seiten einschlagen , zusammenwickeln. Sodann eine feuerfeste Form ausbuttern, die Gemüsewürfel darin verteilen, die Frösche darauf legen , 3/8 Liter Gemüsebrühe dazugießen.
Die Form mit Alufolie abdecken , im Backofen etwa 30 Minuten bei 180 Grad garen. Danach die Laubfrösche auf eine vorgewärmte Platte legen.
Nun die Gemüsebrühe mit Creme fraiche in einen Topf geben, mit dem Stabmixer aufschlagen , abschmecken. Den Gemüseschaum über die Laubfrösche gießen , mit den Pellkartoffeln servieren.
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