HomeGefüllte Tauben mit Ingwersauerkraut und Parmesantalern
Rezept für Gefüllte Tauben mit Ingwersauerkraut und Parmesantalern
Das Brötchen in Würfel schneiden mit der kochendheißen Milch übergießen. Petersilie , Rosmarin fein hacken.
Die Lebern der Tauben , die Entenleber mit der Mulinette (oder einem Pürierstab) pürieren. Sollten die Lebern der Tauben nicht beigegeben sein, 50 g mehr Entenleber benutzen. Aus den eingeweichten Brötchen, den gehackten Kräutern, den Lebern , dem Ei einen Teig rühren, pfeffern , salzen, mit Ingwer abr,en. Die Tauben damit füllen, die Öffnungen zustecken. Die Tauben dürfen nicht zu prall gefüllt werden, da die Füllung beim Braten noch aufgeht!
Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz einfetten, die Tauben dicht an dicht, mit der Brustseite nach oben, darauf setzen. Auf den Tauben einige Flöckchen Butterschmalz verteilen.
Im Backofen ca. 30 40 Min. bei 190 Grad braten
Sauerkraut gut ausdrücken, in einen flachen Topf geben , auf mittlerer Flamme ohne Fett braten. Kleinwürflig geschnittenen Ingwer zugeben, Apfelmus unterrühren. Eventuell einen El von dem Ingwersirup zugeben. Sauerkraut leicht karamellisieren lassen.
Die Kartoffeln in Alufolie wickeln , im Backofen garen. Abkühlen lassen , pellen.
Durch die Kartoffelpresse drücken (oder stampfen), Eigelb , Parmesan unterrühren, ggf. Mehl zugeben, es soll ein fester Gnocciteig entstehen. Den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser rollen. Von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden , in Butter kurz von beiden Seiten knusprig braten.
Das Rezept reicht in einem mehrgängigen Menü für 6 Personen (je eine halbe Taube), als Hauptgericht für 3 Personen.
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