HomeGoldbrasse römische Art
Rezept für Goldbrasse römische Art
Den Salat putzen , waschen. Die Salatblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen , in breite Streifen schneiden. Salbei waschen , trocken schütteln. 4 Blätter beiseite legen , je 2 Zweige in die Bauchhöhlen der Fische stecken. Die Fische salzen , pfeffern.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne 40 g Butter zerlassen, die Fische darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Die Erbsen , die Salatstreifen daneben verteilen , den Weißwein dazugießen. Die Pfanne mit Deckel oder einem Stück Alufolie abdecken , die Fische im Ofen etwa 30 Min. garen.
Die Brassen aus dem Ofen nehmen , auf eine Servierplatte legen. Das Gemüse um die Fische herum verteilen , im abgeschalteten Ofen warm halten.
Das Mehl mit der restl. Butter verkneten , zu einer Kugel formen. Den Bratfond in einem Topf durchsieben, kurz aufkochen , mit der Butter-Mehl-Kugel binden. Die beiseite gelegten Salbeiblätter hacken , unter die Sauce rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Fische mit dem Gemüse, der Sauce , nach Belieben mit frittierten Salbeiblättern anrichten.
Zutaten
| 2Stück | Fisch (Goldbrassen), á 500 g, küchenfertig |
| 4EL | Zitronensaft |
| 1Kopf | Salat (Romanasalat) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle, schwarz | |
| 4Zweig/e | Salbei |
| 60g | Butter |
| 300g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 600ml | Wein, weiß |
| 1EL | Mehl |
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