Spargel - Hähnchen - Sülze

Rezept für Spargel - Hähnchen - Sülze

Spargel schälen, Enden abschneiden. Gemüsebrühe , Wein erhitzen. Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets im Spargelfond ca. 25 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.

Brühe aufkochen, etwas reduzieren , mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zucker , Essig kräftig abschmecken. Gewässerte, ausgedrückte Gelatine im Sud vollständig auflösen. Hälfte vom Sud in eine längliche Kastenform füllen. Spargelstangen einlegen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Hähnchenbrust in Streifen, gehäutete, entkernte Tomaten in Spalten geschnitten über den Spargel legen. Restlichen Sud eingießen. Im Kühlschrank gelieren lassen.

Dickmilch , Zitronensaft verrühren, salzen , pfeffern. Zur in Scheiben geschnittenen Sülze servieren.

Zutaten

250g	Spargel, grüner
250g	Spargel, weißer
500ml	Hühnerbrühe
50ml	Wein, weiß
500g	Hähnchenbrustfilet
	Salz und Pfeffer
4EL	Essig (Weißweinessig)
10Blatt	Gelatine
4	Tomate(n)
400g	Dickmilch
2	Zitrone(n), davon der Saft
	Tomate(n), gewürfelt
	Basilikum, die Blättchen
	Schnittlauch, in Röllchen
	Cayennepfeffer
	Zucker

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