Winter - Hirsch

Rezept für Winter - Hirsch

Eine Marinade aus Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblättern , Wacholderbeeren herstellen. Den gewürfelten Hirsch über Nacht in der Marinade einlegen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch im gewürzten Mehl wenden. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen, darin die Hirschfleischwürfel portionsweise anbraten, dann herausnehmen , beiseite stellen. Das restliche Öl in den Bräter geben, die Perlzwiebeln (bzw. Babyschalotten) , die Speckwürfel darin anbraten. Herausnehmen , beiseite stellen. Gewürfelte Zwiebel , Knoblauch in den Bräter geben, 5 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, eine Minute erhitzen. Die Marinade zugießen , zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee , Tabasco unterrühren. Fleisch, Perlzwiebeln , Speckwürfel zurück in den Bräter geben, Rinderfond zugießen. Erneut zum Kochen bringen , bei geschlossenem Deckel im Backofen etwa 1,5 St,en (180° C) schmoren lassen. Eventuell nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette.

Zutaten

1kg	Hirschfleisch, in nicht zu kleine Würfel geschnitten
50g	Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt
4EL	Olivenöl
220g	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln oder kleine ganze Schalotten)
1große	Zwiebel(n), gehackt
4	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
250g	Speck, gewürfelt oder rohe Schinkenwürfel
120ml	Essig (Rotweinessig)
1Flasche	Wein, rot, guter kräftiger
2EL	Gelee (Johannisbeergelee)
2EL	Tomatenmark
3Zehe/n	Knoblauch, grob zerkleinert
1EL	Tabasco
600ml	Rinderfond

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