Käsetortellini mit Putenragout

Rezept für Käsetortellini mit Putenragout

Möhren in Scheiben schneiden. Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden. Die Zuckerschoten putzen. 1 1/4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel , Möhren darin 12-15 Minuten zugedeckt garen. Zuckerschoten nach der Hälfte der Garzeit zufügen. Gemüse abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. In einen Durchschlag gießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken , gut abtropfen lassen.

Putenbrust waschen, trocken tupfen , würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten, herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit 3/4 Liter des Gemüsewassers ablöschen , aufkochen lassen. Mit Creme fraiche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Gemüse, Tortellini , Fleischwürfel zur Soße geben , erhitzen. Mit Kerbel garniert servieren.

Zutaten

200g	Möhre(n)
500g	Spargel, weiß
100g	Zuckerschote(n)
500g	Nudeln (Käsetortellini), getrocknet
400g	Putenbrust
2EL	Öl
30g	Butter oder Margarine
30g	Mehl
75g	Crème fraîche
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Kerbel, zum Garnieren

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