Kraftbrühe / Consommé

Rezept für Kraftbrühe / Consommé

Fleisch , Geflügelteile fein hacken, Karotte , Lauch in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Eiweiß in einer Kasserolle gut vermischen , unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die kalte, höchstens lauwarme Fleischbrühe hineingießen. Langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Kasserolle an den Herdrand stellen, bzw. auf ganz schwacher Flamme 1 1/4 St,en mehr ziehen als köcheln lassen.

Nach dieser Zeit hat sich die Fleischbrühe mit den neuen Substanzen , Aromen angereichert , ist zur Kraftbrühe geworden. Durch ein vorher in lauwarmes Wasser eingetauchtes, ausgewrungenes Tuch abgießen, um eine vollkommen klare Consommé zu erhalten.

Zutaten

1250ml	Fleischbrühe
325g	Rindfleisch, ganz mageres
200g	Geflügelklein vom Huhn
½	Karotte(n)
2Stange/n	Lauch, das Weiße
1	Ei(er), davon das Eiweiß

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