Konfettisalat

Rezept für Konfettisalat

Den Reis mehrmals gründlich waschen, das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen , den Reis darin bei schwacher Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen. Den Mais abtropfen lassen. Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, waschen, würfeln , in kochendem Wasser in 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten die tiefgekühlten Erbsen dazugeben , mit den Möhren garen. Den Gouda in Würfel schneiden. Die Zwiebeln , die Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Die Zucchini putzen, waschen , würfeln. Den Essig mit dem Salz , dem Pfeffer verrühren, das Öl darunter schlagen. Den Reis abtropfen , abkühlen lassen, mit den vorbereiteten Zutaten , der Salatsauce mischen. Den Salat 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Den Schnittlauch klein schneiden , darüber streuen.

Wer es nicht ganz vegetarisch haben möchte, kann noch gekochten Schinken in Würfel schneiden , in den Salat geben.

17 g Fett pro Portion

Zutaten

440g	Reis (Rundkornreis)
1Liter	Wasser
½TL	Salz
275g	Mais, aus der Dose
4	Paprikaschote(n), rot
4	Möhre(n)
2Prise	Salz
400g	Erbsen tiefgeforen
300g	Käse (Gouda), am Stück
3	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
3	Zucchini, klein
6EL	Essig (Obstessig)
	Salz und Pfeffer
6EL	Öl
1Bund	Schnittlauch

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