HomeSterntaler - Torte
Rezept für Sterntaler - Torte
Für den Biskuitteig das Eiweiß , 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen. 50 g Zucker unter weiterem Rühren einrieseln lassen , so lange Schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker , dem Eigelb schaumig schlagen. Gewürze , geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Eischnee, Mehl, Mandeln , Backpulver unterheben. Den Teig in die Form füllen , backen. Aus der Form nehmen , auskühlen lassen.
Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen , in die Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen , hellbraun backen. Aus der Form nehmen , auskühlen lassen.
Für die Buttercreme das Puddingpulver mit Zucker, Eigelb , 5 EL kalter Milch verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen , die mit dem Puddingpulver gemischten Zutaten einrühren. Einmal aufkochen, dann unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen.
Für die Creme weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Pudding löffelweise unter die Buttermasse schlagen. Die Marmelade mit dem Likör verrühren , erhitzen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den Biskuit , den Mürbeteig mit der Aprikosenmarmelade bepinseln , auskühlen lassen. Aus den Teigplatten , Cremeschichten eine Torte aufbauen.
Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen , Sternein beliebiger Größe ausstechen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Torte mit der restlichen Marmelade bepinseln. Mit der Kuvertüre überziehen , diese leicht antrocknen lassen. Tortenoberfläche mit den Marzipansternen verzieren , die Kuvertüre vollkommen fest werden lassen. Zum Schluss hauchdünn mit Puderzucker bestäuben.
Biskuitteig
Backzeit: 35 - 40 min
Elekroherd 180 Grad
Gasherd: Stufe 2
Umluftherd: 160 Grad
Mürbeteig
Backzeit: 15 min
Elekroherd 200 Grad
Gasherd: Stufe 3
Umluftherd: 175 Grad
Zutaten
| 100g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| 50g | Zucker |
| 50g | Butter |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1EL | saure Sahne |
| 4 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Zucker |
| 100g | Butter |
| 1Prise | Nelke(n), gemahlen |
| 1Prise | Muskat, gemahlen |
| 1Prise | Zimt, gemahlen |
| 1Prise | Anis, gemahlen |
| 1Prise | Vanillezucker |
| 100g | Kuvertüre, zartbitter |
| 100g | Mehl |
| 50g | Mandel(n), gemahlen |
| 1TL | Backpulver, gehäuft |
| ½Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| 30g | Zucker |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| ¼Liter | Milch |
| 150g | Butter |
| 30g | Puderzucker |
| 100g | Marzipan |
| 30g | Puderzucker |
| 200g | Aprikosenkonfitüre |
| 3 ½EL | Aprikosenlikör |
| 300g | Kuvertüre, zartbitter |
| 30g | Mandel(n), gemahlen |
| Fett, für die Form |
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