Reispapier - Röllchen

Rezept für Reispapier - Röllchen

Die Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Die Karotten schälen , grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in schmale Streifen schneiden. Die Wasserkastanien grob hacken. Vom Zitronengras die äußere, harte Schicht entfernen , den Stängel fein hacken. Die Reisblätter mit warmem Wasser übergießen , 10 Minuten ziehen lassen.
Das geröstete Sesamöl mit dem Chiliöl in einem Wok oder einer breiten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin 3 Minuten anbraten , heraus nehmen. Karottenstreifen , Frühlingszwiebeln mit Wasserkastanien , Zitronengras im verbliebenen Öl andünsten. Hähnchenstreifen unter mischen , alles 5 Minuten garen. Mit Sojasauce , Mirin würzen. Die Füllung abkühlen lassen. Das Koriandergrün waschen, abzupfen, grob hacken , unter mischen.
Das Reispapier ausbreiten , mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Füllung anteilig darauf verteilen, die Seiten einschlagen , zusammenrollen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelhalmen zusammenbinden.
Für den Dipp die Hoisin Sauce mit dem Miso , dem Mirin verrühren , dazu reichen.
Zu dieser Vorspeise passt ein nicht zu trockener Weißwein oder grüner Tee.

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet
2	Karotte(n)
4	Frühlingszwiebel(n)
5	Kastanien (Wasserkastanien), aus der Dose
1Zweig/e	Zitronengras
8	Reis - Papierblätter von 16 cm Durchmesser
2EL	Öl (Sesamöl), geröstet
1EL	Chiliöl
1EL	Sojasauce
1TL	Reiswein (Mirin aus dem Asienladen)
½Bund	Koriandergrün
8EL	Sauce (Hoisin Sauce)
2EL	Gewürzpaste (Miso)
2TL	Reiswein (Mirin)

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