HomeChampagnerroulade
Rezept für Champagnerroulade
Eier, Zucker (1) , Vanillezucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mehl, Epifin , Backpulver mischen. Über die Eicreme sieben , mit einem Gummispachtel sorgfältig unterziehen. Die Biskuitmasse auf dem vorbereiteten Blech 1 cm dick ausstreichen.
Das Biskuit während 8 bis 10 Minuten golden backen.
In der Zwischenzeit ein Küchentuch mit Zucker (2) bestreuen. Das Biskuit aus dem Ofen nehmen , heiß darauf stürzen. Das Backpapier sorgfältig abziehen , das Biskuit mitsamt Tuch aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Eigelb , Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Rahm , Champagner in eine Pfanne geben , aufkochen. Die heiße Masse unter kräftigem Rühren zur Eimasse gießen , diese in die Pfanne zurückgeben. Die Creme unter ständigem Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen; sie soll leicht binden. Sofort in eine Schüssel umgießen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken , in der heißen Creme auflösen. So lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen , unter die Creme ziehen. Die Champagnercreme nochmals kühl stellen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.
Die Roulade entrollen , mit zwei Dritteln der Champagnercreme bestreichen. Wieder aufrollen. Die Roulade mit der restlichen Creme bestreichen , mindestens 3 St,en kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben garnieren.
Tipp: Gut schmeckt die Champagnerroulade auch, wenn man sie einfriert , als Glacebiskuit serviert.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
