HomeSeezunge mit Garnelen
Rezept für Seezunge mit Garnelen
Elektro-Ofen auf 100°C vorheizen. Seezungenfilets trocken tupfen , zwischen 2 Bögen Klarsichtfolie etwas plattieren. Die Garnelen aus den Schalen lösen, den schwarzen Darmfaden entfernen , die Garnelen , Filets leicht mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Die Fischfilets mit der Fischfarce bestreichen, je 1 Garnele darauf legen , die Filets darüber zu Rouladen einrollen.
Eine ofenfeste Form einfetten. Die Fischrouladen nebeneinander hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie gut verschließen. Fischröllchen im Ofen auf der mittleren Schiene bei 100 Grad in 60 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen, sehr fein würfeln , in sehr heißer Butter glasig braten. mit Noilly Prat , dem Weißwein ablöschen, den Fischfond angießen , alles um gut die Hälfte einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen , die eiskalte Butter in Flöckchen darunter mischen. Die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken , den Schnittlauch hineingeben.
Die Form aus dem Ofen nehmen , die Röllchen vor dem servieren noch 5 Minuten nachziehen lassen. Die Sauce auf vier vorgewärmten Tellern verteilen. Die Seezungenröllchen auf der Sauce anrichten, nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen , sofort servieren.
Zutaten
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