Kaninchenfilet in Balsamico

Filetto di coniglio allAceto Balsamico

Die Filetstücke in Mehl wälzen , in einer Pfanne mit dem Olivenöl , der Butter etwa 3 Min. von allen Seiten stark anbraten. Die eingelegten Zwiebeln, die Salbeiblätter , den Balsamico zugeben , alles bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die Zubereitung der Sauce Fleisch , Zwiebeln herausnehmen , warm stellen. Bratenjus zugeben , etwas reduzieren lassen. Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen , zusammen mit der kalten Butter mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die fertige Sauce über das Fleisch gießen, Parmesan darüber raspeln , sofort servieren.
Dazu passen Polentaschnitten oder Gnocchi.

Zutaten

600g	Kaninchenfleisch (Kaninchenfilet), 4 große Stücke
	Mehl, zum Mehlieren
30g	Butter, zum Braten
2EL	Öl, Olivenöl
100g	Zwiebel(n), eingelegt in Balsamico-Essig
100ml	Bratensaft
100ml	Essig, Balsamico
4Blätter	Salbei, groß
30g	Butter, kalt in Flöckchen
1EL	Parmesan, geraspelt
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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