Parmigiana di Melanzane semplice

Rezept für Parmigiana di Melanzane semplice

Melanzane in ca. 7-8 mm dicke Scheiben, salzen , ca ½ Std schwitzen lassen. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Karotten, , Stangensellerie kleinschneiden. Kurz anbraten, salzen , 1 Suppenwürfel, etwas Peperoncino, 1 Salbeiblatt, Rosmarin , 2 TL Oregano dazugeben. Gehäutete , gestückelte Tomaten dazu , gut 1 St,e leicht köcheln lassen , dann zur Seite stellen. Melanzane abwaschen, abtrocknen, in Mehl wenden , in Olivenöl anbraten. Dann das Öl auf Küchenrolle leicht herausdrücken. Aus gut 1 El Mehl , 1/2 L Milch eine cremige Bechamel (ca. 5 Minuten kochen lassen) machen , mit Muskat , Salz abschmecken.

In einem Bratengeschirr den Boden dünn mit dem Sugo bedecken etwas Bechamel darauf , leicht verrühren dann eine Schicht Melanzane hineinlegen, geriebenen Mozzarella , Parmesan darauf verteilen , wieder etwas Sugo , Bechamel , den Rest von Mozarella , Parmesan.

Im Backrohr bei 250 Grad r, 15 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken. Wenn der Käse schön angebrutzelt ist - mit Weissbrot servieren.

Für dieses Gericht empfiehlt sich die Verwendung von Portionsschüsseln zum Gratinieren

Zutaten

1kg	Aubergine(n) (Melanzane)
3	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
5Zehe/n	Knoblauch
1kg	Tomate(n)
2	Karotte(n)
100g	Staudensellerie
1Würfel	Suppe
2EL	Mehl
500g	Milch
200g	Parmesan
200g	Mozzarella

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