Panzanella

Brotsalat

Brot am Vortag entrinden , in Scheiben schneiden, trocknen lassen. Am nächsten Tag ein 1/8 l Wasser mit dem Rotweinessig , ein Lorbeerblatt kurz aufkochen. Abkühlen lassen , den Sud über die Brotscheiben gießen. 30 Min. ziehen lassen.

Tomaten überbrühen, enthäuten , entkernen. In schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten winzig klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 1/2 B, Petersilie fein hacken.

Brot ausdrücken , in feine Stückchen zupfen, Lorbeerblatt entfernen. Mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln , Kapern mischen. Knoblauchzehen durchpressen, mit Olivenöl verquirlen, gehackte Petersilie, Salz , Pfeffer unterrühren. Soße über den Salat träufeln , gründlich untermischen, im Kühlschrank eine Std. kaltstellen. Vorm Servieren mit Salz, Pfeffer , Essig abschmecken. Restliche Kräuterblätter aufstreuen.

Zutaten

300g	Weißbrot
300g	Tomate(n), aromatische, reife, Fleischtomaten
2kleine	Paprikaschote(n), rote u. gelbe
2	Frühlingszwiebel(n)
1Bund	Petersilie, glatte
1Bund	Basilikum
evtl.	Minze, frisch
3Zehe/n	Knoblauch
2EL	Kapern
6EL	Essig, Rotweinessig
8EL	Öl (Oliven)
1	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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