Mediterran angehauchtes Rehragout

Rezept für Mediterran angehauchtes Rehragout

Das Rehfleisch (hierzu eignen sich auch weniger edle Teile, wie Schulter oder Träger) in Würfel schneiden. Portionsweise in dem Olivenöl scharf anbraten. Alles Fleisch wieder in den Bräter geben , mit dem Tomatenmark verrühren. Kurze Zeit anschwitzen lassen, dann den Rotwein zugießen, die Hitze herunterstellen , das Fleisch im geschlossenen Topf 25 Min. köcheln lassen.
Den Bleichsellerie, die Möhren , den Lauch (nur das weiße) in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen , ebenfalls fein würfeln.
Die Roma-Tomaten überbrühen, abziehen , entkernen , grob würfeln, ersatzweise eine große Dose Pelati in einen Durchschlag geben abspülen , ebenfalls grob zerteilen.
Die Zesten von einer halben ungespritzten Zitrone.
15 kleine Schalotten (oder Perlzwiebeln) pellen (ganz lassen).
Nach 25 30 Min. das gewürfelte Gemüse, die Tomaten, die Schalotten, die Zitronenzesten , die Gewürze zu dem Ragout geben unter Rühren anschwitzen , nochmals 30 Min. im offenen Topf köcheln lassen, dabei nach , nach ca. 400 ml Wildfond angießen.
Dazu Gnocci oder Malfatti servieren.

Zutaten

800g	Reh
5EL	Öl (Olivenöl)
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, rot, kräftig
100g	Bleichsellerie
100g	Möhre(n)
100g	Lauch
1Zehe/n	Knoblauch
5	Tomate(n) (Roma-Tomaten)
15kleine	Schalotte(n)
1	Zitrone(n), unbehandelte
2Zweig/e	Thymian
8Blätter	Salbei
400ml	Fond (Wildfond)

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