Geschmorte Lammstelzen

Rezept für Geschmorte Lammstelzen

Lammhaxen von Fett , Sehnen befreien, von allen Seiten mit Salz , Pfeffer einreiben. Olivenöl im Bräter erhitzen , die Haxen von allen Seiten anbraten. Inzwischen Zwiebeln, Möhren, Sellerie , Knoblauch nicht zu fein würfeln. Die Gemüsewürfel zu den Haxen geben , mit braten bis es glasig wird, nun das Tomatenmark zugeben, kräftig umrühren , weiterbraten. Darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln , entkernen. Die Tomaten zu der Gemüsemischung geben. Mit dem Rotwein ablöschen , etwas einreduzieren lassen. Mit der Brühe auf ca. 1/4 der Topfhöhe auffüllen , in den vorgeheizten Ofen schieben. Rosmarin , Thymian zugeben. Bei 180o C ca. eine St,e schmoren. Während des Garens Flüssigkeitshaushalt kontrollieren, eventuell mit Brühe oder Rotwein auffüllen.

Nach Ende der Garzeit Haxen herausnehmen, warm stellen, Soße passieren , mit Balsamico, Salz, Pfeffer , einer Priese Puderzucker abschmecken. Soße zu den Haxen reichen.

Dazu passt frisches Marktgemüse , Kartoffelgratin.

Zutaten

4	Lammfleisch - Vorderhaxen
150g	Zwiebel(n)
100g	Möhre(n)
50g	Sellerie
2	Fleischtomate(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2EL	Öl (Oliven)
1EL	Tomatenmark
500ml	Wein, rot
500ml	Brühe
	Balsamico
	Thymian
	Puderzucker
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin

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