Kaninchenrücken mit Tomaten-Spinat-Gemüse

Rezept für Kaninchenrücken mit Tomaten-Spinat-Gemüse

1. Rosmarinnadeln hacken, Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden , beides mit dem Olivenöl verrühren. Die Kaninchenrückenfilets damit bestreichen , mit Frischhaltefolie umhüllt 6 St,en im Kühlschrank marinieren.

2. Den Spinat verlesen, waschen , gut abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen , in Würfel schneiden.

3. Kaninchenfilets salzen, pfeffern , in der Marinade bei schwacher Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Kapern dazugeben , die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten gar ziehen lassen, dabei gelegentlich mit der Marinade begießen.

4. Das Olivenöl in einem flachen Topf mit der ungeschälten Knoblauchzehe erhitzen. Nach , nach den Spinat hinzufügen , zusammenfallen lassen. Die Tomaten unterrühren , das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Piment , Cayennepfeffer würzen.

5. Das Gemüse auf Teller verteilen , die in Scheiben geschnittenen Kaninchenrückenfilets mit der Sauce darauf anrichten.

Zutaten

1Zweig/e	Rosmarin
1Zehe/n	Knoblauch
5EL	Öl (Oliven), extra virgin
8	Kaninchenrücken, küchenfertig
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
3EL	Wein, weiß und trocken
1EL	Kapern, klein
5EL	Gemüsebrühe
800g	Spinat, frisch
6	Tomate(n), vollreif
2EL	Öl (Oliven), extra virgin
1Zehe/n	Knoblauch
	Piment, frisch gemahlen
1Prise	Cayennepfeffer

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