HomeWeisses Kaffeemousse mit Schokoladensoße
Rezept für Weisses Kaffeemousse mit Schokoladensoße
Das Eigelb mit dem Zucker in einen Schlagkessel (oder Edelstahlschüssel) geben , schaumig rühren. Die eingeweichten Kaffeebohnen mit der Sahne aus dem Kühlschrank nehmen , durch ein feines Sieb zu der Eimasse gießen. Die weiße Schokolade klein schneiden , im Wasserbad schmelzen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Eiermasse nun über dem Wasserbad so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse etwa das doppelte an Volumen erreicht hat. Nun die geschmolzene weiße Schokolade dazugeben , unterrühren.
Die Blattgelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken , unter die aufgeschlagene Masse rühren. Wenn sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, die Masse aus dem Wasserbad nehmen , einige Minuten kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterrühren , die Masse in eine Schüssel oder einzelne Förmchen abfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken , im Kühlschrank etwa vier bis sechs St,en, am besten über Nacht stocken lassen.
Für die Schokosauce die Schokolade kleinschneiden , mit der Sahne unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Schokosauce als Kreis auf die Teller geben. Crème fraîche als Tupfen in Kreisform darauf spritzen. Dann mit einem Holzspieß vorsichtig durch die Tupfen fahren, so dass Herzen entstehen.
Die weiße Kaffeemousse darauf stürzen oder mit einem Esslöffel Nocken abstechen , auf den Tellern anrichten. Nach Belieben mit einigen frischen Beeren , Melisse oder Minze garnieren.
Das Verfahren lässt sich ebenso für weißes Kaffeeis anwenden.
Zutaten
| 50ml | Sahne |
| 20Stück | Kaffee, ganze Bohnen |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 30g | Zucker |
| 40g | Schokolade, weiß |
| 3Blatt | Gelatine |
| 150ml | Sahne, geschlagen |
| 100g | Schokolade |
| 100ml | Sahne |
| 1EL | Crème fraîche |
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