Crespelle auf Burgunder Art

Crespelle di Borgogna

Zuerst aus Ei. Salz, Mehl u. Milch die Crespelle bereiten (Pfannkuchen) Ei, Salz u. Mehl verrühren. Milch langsam einlaufen lassen bis ein dickflüssiger Teig einsteht. An einem kühlen Ort eine St,e rasten lassen. Eine Pfanne erhitzen, dünn mit Olivenöl bepinseln , eine kleine Menge Teig einlaufen lassen. Pfanne drehen, bis sich ein dünner Film auf dem Pfannenboden bildet. Auf beiden Seiten backen. Pfannkuchen auf Teller stapeln.
Den Käse (evtl. auch Emmentaler) kleinwürfelig schneiden. Die Schalotte , die Petersilie hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Schalotte in Olivenöl anschwitzen , 3-4 Min. bei starker Hitze rührend braten. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Pfanne vom Feuer nehmen, den Inhalt in eine Schüssel geben , etwas abkühlen lassen. Dann Käsewürfel , Petersilie untermengen , in die Mitte eines jeden Pfannkuchens einen Esslöffel der Fülle setzen. Die Crespelle über der Mitte falten.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen Eine feuerfeste Form mit zerlassener Butter auspinseln. Crespelle eng nebeneinander hineinlegen mit der restlichen Butter bestreichen. Im auf 200° vorgeheizten Backrohr etwa 10 Min backen, dann mit dem geriebenen Käse bestreuen , vor dem Servieren nochmals kurz überbacken. Tomaten , grüner Salat passen dazu.

Zutaten

100g	Mehl
1	Ei(er)
500ml	Milch
2EL	Öl (Oliven)
1Prise	Salz
500g	Champignons, frisch
1	Schalotte(n)
1Bund	Petersilie, gehackt
70g	Käse (Greyerzer)
2EL	Öl (Oliven)
40g	Butter
2EL	Käse (Greyerzer), gerieben

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