Appenzeller Filet

Rezept für Appenzeller Filet

Filet vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen. Das in Juliennegröße geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen , auskühlen lassen. Filet mit je einer Lage Mostbröckli (*), Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli füllen. Gefülltes Fleisch mit einer Schnur zubinden oder mit Zahnstochern feststecken. Filet gut anbraten, dann in einen vorgewärmten Bräter legen. Bratenfond mit Weißwein ablöschen , über das Fleisch gießen. Sauerhalbrahm über das Fleisch streichen. 25 Min. bei 220 Grad im Ofen garen , heiß servieren. Dazu passt Reis oder Pommes frites.

(*)Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dürrfleischware, die beim Schneiden von Bindenfleisch anfällt , wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert , luftgetrocknet wird.

Zutaten

1großes	Schweinefilet
3	Möhre(n), geschnitten
1	Sellerie (Knollen)
etwas	Lauch
einige Stiele	Brokkoli
150g	Appenzeller Mostbröckli
100g	Käse, Appenzeller, fettig
180g	Sauerhalbrahm
100ml	Wein, weiß
	Butterschmalz

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