Coq au vin de Bourgogne

Hähnchen in Burgunderwein

Das küchenfertig vorbereitete Hähnchen wird in Portionsteile zerlegt, danach gesalzen , gepfeffert sowie in 25 Gramm Butter von allen Seiten angebraten. Alle Teile sollten eine goldgelbe Farbe aufweisen. Den gewürfelten Speck , die gehackte Zwiebel hinzufügen , das Ganze ca. 10 Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben , gut durchrühren.
Den Wein, das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie , evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, das Ganze einmal gut aufkochen lassen , dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen als kochen) lassen.

Die Kräuter entfernen , die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken.
Die geputzten, in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden gesalzen , in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet , vor dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT !

Zutaten

1	Hähnchen, mittelgroß
	Salz und Pfeffer
40g	Butter
125g	Speck, geräuchert, gewürfelt
1	Zwiebel(n), klein
1EL	Mehl
1Flasche	Wein (Burgunder), rot
1Bund	Kräuter, nach Belieben
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
150g	Champignons

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