HomeMango - Joghurt - Muffins
mit Kokosraspeln und braunem Zucker, ohne Ei - reicht für 12 Stück
Die Mangos aus der Dose abtropfen lassen (Flüssigkeit kann aufgefangen werden , für den Puderzuckerguss verwendet werden) oder die frische Mango schälen , das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden. Die Mangostücke sollten ungefähr 1 cm groß sein.
Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt , Zucker in einer Schüssel mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Die Mulde kann man auch weglassen aber sie ist hilfreich, wenn man die weiteren Zutaten dazugibt, man muss nicht so lange rühren , die gewünschte Teigkonsistenz bleibt erhalten.
Die Butter in einem Töpfchen vorsichtig zerlassen (nicht zu heiß werden lassen). Die flüssige Butter mit der Milch , dem Joghurt in einer zweiten Schüssel (oder im Messbecher) verrühren , mit einer Gabel mit den trockenen Zutaten kurz verrühren. Für fruchtigeren Geschmack kann statt Naturjoghurt auch Fruchtjoghurt (mit Mango) verwendet werden.
Mangos vorsichtig unterheben. Die Mischung in die Form füllen , ca. 25 Minuten backen.
Die Muffins können nach dem Abkühlen mit Guss überzogen werden: 4 EL Puderzucker in eine Tasse geben, mit 2 EL des Mangosaftes oder mit Zitronensaft mischen , gut verrühren, so dass eine zähflüssige Masse entsteht, die sich mit dem Backpinsel gut auf den Muffins verteilen lässt. Oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Schmecken auch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert sehr gut.
Zutaten
| 200g | Mehl |
| 1EL | Backpulver |
| 100g | Kokosraspel |
| 150g | Zucker, braun |
| 1TL | Zimt |
| 50g | Butter |
| 150g | Joghurt, (natur oder mit Frucht) |
| 150ml | Milch |
| 1Dose | Mango(s), Stücke oder 1 Mango |
| 4EL | Puderzucker |
| 2EL | Saft (Mangosaft oder Zitronensaft) |
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