HomeAnnas orientalische Hackfleisch - Rolle
In Filoteig mit pikanter Tomatensauce
Ein großes Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben, ein Teigblatt darauf geben, mit flüssiger Butter bepinseln, nächstes Blatt auflegen, einpinseln , so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Ich hatte etwa 5 einzelne, sehr dünne Teigblätter, die Menge variiert, da sie von der Größe , der Stärke abhängt. Das oberste Teigblatt wiederum mit Butter einstreichen , mit den Semmelbröseln bestreuen.
Die Füllung in einer dicken Wurst an eine Seite des Teiges legen, breite Ränder frei lassen. Die Ränder sorgfältig mit dem verschlagenen Ei einpinseln, dann durch anheben des Geschirrtuches den Strudel aufrollen. Bevor er ganz zugeklappt wird, nochmals an den sich überlappenden Stellen Ei auftragen, ebenso oben auf den Strudel, wenn er fertig aufgerollt ist. Mit dem Sesam bestreuen , bei 220 Grad etwa 40 Minuten backen. Zwischendurch mal in den Ofen sehen , ggf. den Strudel mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt.
Für die Sauce die Zwiebeln , den Knoblauch im Olivenöl andünsten, mit Brühe ablöschen, Tomatenstücke hinzufügen , ca. 10 Minuten reduzieren lassen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken, dabei den Koriander erst ganz am Schluss zufügen. Sollte jemand frischen Koriander noch nicht kennen, erst wenig verwenden. Er hat einen sehr charakteristischen, intensiven Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Wer Ketchup , Sahne nicht mag, lässt es einfach weg, tut dem Gr,geschmack keinen großen Abbruch. Ich gebe beides recht gerne an eine Tomatensauce, weil es dadurch etwas cremiger wird, bzw. eine feine Süße , schöne Farbe erhält. Vorsicht auch mit dem Kreuzkümmel, wenn man zuviel erwischt, wird das Essen schnell ungenießbar. Freunde sind ziemliche Saucenfreaks, daher ist die angegebene Menge wirklich reichlich.
Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden , auf der Sauce anrichten.
Zutaten
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