HomeSchweinefiletmedaillons an Basilikum - Zitronen - Sauce
Niedertemperaturgaren
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, diese mit Salz , Pfeffer würzen , in der Pfanne in heißem Öl ca. 3-4 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben , im 80°C heißen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft (von einer halben Zitrone), Noilly Prat , gekörnte Brühe hinzu fügen, einkochen lassen. Danach die Sahne zufügen , so lange köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Zum Schluss das in feine Streifen geschnittene Basilikum zur Sauce geben , mit Salz , Pfeffer (ggf. etwas Zucker) abschmecken. Über die Medaillons verteilen , sofort servieren.
Zutaten
| 12 | Schweinefilet, (die Medaillons) |
| 1EL | Öl, (Olivenöl) |
| 150ml | Wein, weiß |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 50ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| ½TL | Hühnerbrühe, gekörnt |
| 250ml | Sahne |
| 1Bund | Basilikum |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
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