HomeEntenbrust in Pfeffer - Cognac - Sauce
Rezept für Entenbrust in Pfeffer - Cognac - Sauce
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss (al dente) haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben , die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark , Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein , Sahne ablöschen , etwas einköcheln lassen. Mit Creme double , Cognac verfeinern, mit Salz , Zucker abschmecken.
Die Entenbrüstchen aufschneiden , mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darüber geben , die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.
Zutaten
| 500g | Bandnudeln |
| 2Stück | Entenbrust |
| 25g | Butterschmalz |
| 20g | Butter |
| 3 | Schalotte(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 125ml | Wein, weiß |
| 4cl | Cognac |
| 125ml | Sahne |
| 1EL | Crème double |
| 1Prise | Zucker |
| 1TL | Tomatenmark |
| 250g | Brokkoli, in Röschen |
| Pfeffer - Körner, rosa |
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