Beschwipste Apfelmuffins

Rezept für Beschwipste Apfelmuffins

Für den Teig als erstes die Butter in dem aufheizenden Backofen (200°) schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen, sobald sie fast durchgeschmolzen ist. Die Butter in dem Behälter in ein kaltes Wasserbad stellen, damit sie schnell auf Zimmertemperatur abkühlt. Die ggf. restlichen Butterstückchen lösen sich dann noch auf.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker , dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl , Backpulver sieben , mit den gemahlenen Haselnüsse vermengen. Die Äpfel schälen, entkernen , fein würfeln.
Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter unter die Eimasse rühren. Das Mehl, die Apfelstücke, die Milch , den Eierlikör auf einmal zugeben , mit einem Kochlöffel unterheben. Die Teigmasse in eine mit Muffinpapierförmchen gefüllte Muffinform geben.
Bei 200° ca. 25 Minuten backen (Oberfläche soll schön braun sein).

Zutaten

100g	Butter
125g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1TL	Zitrone(n) - Schale, geriebene
1Prise	Salz
2m.-große	Ei(er)
180g	Mehl (Weizenmehl)
20g	Haselnüsse, gemahlene
1TL, gestr.	Backpulver
80ml	Milch
20ml	Eierlikör
2	Äpfel

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