HomeWachtel auf Rosenkohlsalat mit Preiselbeervinaigrette
Rezept für Wachtel auf Rosenkohlsalat mit Preiselbeervinaigrette
Die Schenkel in einer weiteren Pfanne in Öl anbraten, dabei Pfeffern , Salzen. Bei offener Pfanne fertig braten, dabei die Schenkel hin , wieder wenden.
Warmer Salat von Rosenkohlblättern:
Den Stielansatz vom Rosenkohl großzügig abschneiden , die großen Blätter abtrennen. Die groben äußeren Blättern nicht verwenden.
Die Rosenkohlblätter in stark kochendem Salzwasser kurz blanchieren , in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Aus der warmen Brühe mit den Gewürzen , dem Essig eine kräftige, schmackhafte Salatsauce zubereiten. Zum Schluss das Öl zugeben. Rosenkohlblätter , Pinienkerne unterschwenken , nochmals abschmecken. Aus der Marinade nehmen , anrichten.
Evtl. kann verbliebene Salatsauce mit etwas Kürbiskernöl , Balsamico nachgeschmeckt , um den angerichteten Rosenkohlsalat gegeben werden.
Zum Rosenkohlsalat kann man Streifen von gebratenem Wildfleisch, Wachtelbrüstchen, gegrillte Jacobsmuscheln usw. servieren.
Preiselbeervinaigrette:
Portwein , Brühe leicht erwärmen, den Essig, die Preiselbeeren, den Cassis, die Gewürze zugeben , alles Verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen. Abschmecken.
Wachtelbrüstchen , -schenkel neben dem Rosenkohlsalat anrichten , mit der Preiselbeervinaigrette überziehen.
Zutaten
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