Café de Paris

Sauce

Kapern , Sardellenfilets sehr fein hacken, mit Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Madeira, Cognac, Cayennepfeffer , Kräutern mischen. Saucengr,lage über Nacht kühl stellen.
1 Esslöffel Butter abnehmen , mit dem Mehl verkneten, übrige Butter mit der Kräutermischung verrühren. Die Mehlbutter mit immer wieder mit etwas Sahne aufkochen. Abkühlen lassen , neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebasen einrühren.
Passt hervorragend zu kurzgebratenem Wild, Filetsteaks , gegrilltem Fisch!

Zutaten

1EL	Kapern
3	Sardellenfilet(s)
2EL	Tomatenmark
1EL	Senf
5Spritzer	Worcestersauce
1EL	Zitronensaft
1EL	Madeira
1EL	Cognac
1Prise	Cayennepfeffer
1Pck.	Kräuter, gemischte, tiefgefroren
150	Butter, weiche
1EL	Mehl
¼Liter	Sahne

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