Geräucherte Saiblingsfilets in Rahmsauce

Rezept für Geräucherte Saiblingsfilets in Rahmsauce

Einen hellen Roux aus Mehl , Butter bereiten, mit Weißwein angießen, durchkochen lassen, bis der Mehlgeschmack verschw,en ist, die Sahne , die Zitronenschale zufügen, köcheln bis die Sauce etwas eingedickt ist, nicht zu sehr. Noilly Prat zufügen, noch kurz weiter köcheln lassen, mit Zitrone, Pfeffer , wenig Salz abschmecken.
Den Ofen auf 120° vorheizen. Eine flache Form mit den Saiblingsfilets auslegen, die Sauce darüber geben , das Ganze in den Ofen für 30 Minuten. Soll nur heiß werden, nicht bräunen.
Dazu passen Petersilienkartoffeln , frische Kopfsalatherzen in Vinaigrette.

Zutaten

8	Fischfilet (frisch geräucherte Saiblingsfilets)
4EL	Mehl
4EL	Butter
200ml	Wein, weiß
200ml	süße Sahne
1Spritzer	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
2cl	Wermut (Noilly Prat)
¼TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene

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