Bolognese Sauce à la Mama

Rezept für Bolognese Sauce à la Mama

Geputztes Gemüse, Zwiebeln , den Coppa Schinken durch die große Scheibe des Fleischwolfs drehen. In einem sehr großen Topf (8-10 l) das gesamte Hackfleisch unter Rühren auf einmal in Olivenöl anschwitzen bis es Farbe nimmt, grau wird. Anbraten soll , wird nicht funktionieren, da die große Menge Wasser zieht. Jetzt mit Salz , Pfeffer würzen. Das gesamte Durchgedrehte dazugeben , 10 min. bei großer Hitze durchrühren, nicht ansetzen lassen!
Knoblauch, Basilikum, Tomaten, Brühe dazugeben, aufkochen. Hitze zurücknehmen , ganz leicht köchelnd einen ganzen Tag, wirklich ca. 8 St,en, auf dem Feuer lassen, mit Chili vorsichtig abschmecken.
Es ergibt eine w,erbare Saucen-Konsistenz , ein sehr ausgewogenes Aroma, diese Sauce hat mit den 30min-Bolognese-Schnell-Saucen absolut nichts zu tun. Auch als Verfechter der ehrlichen Frische-Küche muss man nicht die Nase rümpfen, die verwendeten Fertigprodukte sind von guter, reiner Qualität (passierte Tomaten, püriertes Basilikum...). Auch die Boullion hat sich bewährt, kann aber auch durch eine selbst gezogene Fleischbrühe ersetzt werden, diese muss dann aber mit mediterranen Gewürzen angepasst werden.
Natürlich kann man auch frische Basilikumblätter selbst klein schneiden , mit gutem Olivenöl pürieren.
Die lange Kochzeit lohnt sich, gelegentliches umrühren reicht aus, der Topf kann fast unbeaufsichtigt bleiben.

Zutaten

1 ½kg	Hackfleisch vom Rind, ungewürzt
10Scheibe/n	Schinken, (Coppa, italienischer Nacken-Schinken)
4Stange/n	Staudensellerie
6	Karotte(n)
3	Paprikaschote(n), rot
3große	Zwiebel(n)
2Liter	Tomate(n), passierte
2gr. Dose/n	Tomate(n), stückige
10g	Salz
6g	Pfeffer
1TL	Chilisauce oder wenig Chili aus der Mühle
3EL	Basilikum, püriert
2TL	Knoblauch, gepresst
½Liter	Brühe (Bouillon mediterranea oder Fleischbrühe mit ital. Gewürzen angereichert)

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