Kalbsfilet - Medaillon an Pflaumen - Morchel - Sauce

Rezept für Kalbsfilet - Medaillon an Pflaumen - Morchel - Sauce

VORBEREITEN: Morcheln einweichen, das Einweichwasser auffangen, durch einen Papierfilter absieben , die Morcheln schneiden, die kleinen nur halbieren. Die Pflaumen in 5-10 mm kleine Würfel schneiden. Ofen mit Geschirr vorheizen. Teller vorwärmen

FLEISCH: Filet in einer beschichteten , mit wenig Öl ausgestrichenen Bratpfanne r,um ca. 4-6 Min. scharf anbraten. Danach zugedeckt auf kleinster Hitze 15 Min. pro Seite (=2x15)nachziehen lassen, würzen. Im auf 60°C vorgeheizten Ofen in ein ebenfalls warmes Geschirr tun , warm stellen.

SAUCE: Morcheln , Pflaumen in der Bratpfanne im Fond des Fleisches leicht andünsten , mit dem Einweichwasser der Morcheln ablöschen. Etwas einkochen lassen. Milch/Kaffeerahm zugeben , zum Schluss das mit Cognac angerührte Maismehl zum Binden langsam zugeben. Nach Bedarf abschmecken.

BEILAGEN: Dazu passen feine Butternüdeli, Broccoli usw.

Zutaten

600g	Kalbsfilet oder falsches Filet vom Kalb
	Gewürzmischung, (Fleischwürze
30g	Morcheln, getrocknet
3dl	Milch - Wasser - Gemisch, gut warm, zum Einweichen der Pilze
3dl	Milch oder Kaffeerahm 9% Fett
3EL	Maismehl, zum Binden
10	Pflaumen, gedörrt, ohne Stein
2EL	Cognac

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