Salbeikoteletts mit Aprikosenkraut

Rezept für Salbeikoteletts mit Aprikosenkraut

Den Weisskohl putzen , in schmale Streifen schneiden, Schalotten , Knoblauchzehe fein hacken, die getrockneten Aprikosenhälften teilen, sehr grosse Stücke vierteln. In einem grossen Schmortopf, 3 4 EL Gänseschmalz erhitzen , die Schalotten, den Knoblauch , die Aprikosen darin andünsten. Den Kohl dazugeben, etwas Brühe dazugeben , ¼ St,e bei zugedecktem Deckel , schwacher Hitze schmoren lassen.
Grobes Meersalz, 1 knappen TL Pfefferkörner, ½ TL Kümmelkörner im Mörser gut zerkleinern , zum Gemüse geben, kräftig Muskat darüberreiben , die restliche Brühe , den Wein dazugeben, die Lorbeerblätter dazu , alle Flüssigkeit bei offenen Deckel verkochen lassen, gut rühren, damit nichts ansetzt , erkalten lassen.
Jetzt kann man soviele Portionen, wie man nicht sofort essen will, einfrieren.
Auf jedes Kotelett von jeder Seite ein Salbeiblatt legen , in heissem Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, danach auf jeder Seite salzen , pfeffern , in bei reduzierter Hitze fertig braten.

Den Kohl wieder erwärmen, Sahne , etwas Butter hinzufügen, nochmal abschmecken, vielleicht etwas Majoran dazu, Kohl , Koteletts servieren.
Hierzu passt Kartoffegratin oder auch Kartoffeln in der Brühe gegart.
Weinempfehlung: ein kräftiger sehr fruchtiger Weisswein, z.B. Gewürztraminer aus dem Elsass, ein Pinot blanc aus dem Elsass, ein Spätburg,er Weissherbst aus Baden, interessant ist auch ein nicht zu kräftiger Rotwein aus dem Medoc oder ein Rioja Crianza, im Rotweinfalle lieber kein Kartoffelgratin.

Zutaten

4	Schweinekotelett
1Kopf	Weißkohl
150g	Aprikose(n), getrocknet
2	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch, klein
	Pfeffer - Körner, schwarz
	Meersalz
	Kümmel
	Muskat
2	Lorbeerblätter
8Blätter	Salbei
	Butterschmalz
	Schmalz von der Gans
	Butter
200ml	Brühe (Kalb oder Huhn)
100ml	Wein, weiß, trocken
200ml	Sahne

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