Rezept für Bärlauch - Pesto
Die Zubereitung erfolgt im Küchencutter. Zuerst die frischen Behrlauchblätter waschen , gut abtropfen lassen. Danach Behrlauch, Pinienkerne, Öl , Gewürze mit wenig Wasser in den Cutter geben , zu einem feinen Brei verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel leeren , den geriebenen Parmesankäse (oder noch besser Pecorino) , den Sprinz (Schweizer Hartkäse) dazugeben. Von Hand umrühren. Am Schluss mit Salz , Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Masse in bereitgestellte Gläser füllen , ca. 1 cm hoch mit Olivenöl (kaltgepresst) bedecken. So kann die Pestomasse im Kühlschrank ungefähr einen Monat haltbar gemacht werden. Nach Gebrauch der Pestomasse immer wieder mit Öl bedecken.
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