Auberginenröllchen auf Tomatensugo

Rezept für Auberginenröllchen auf Tomatensugo

Die Auberginen putzen , am besten mit der Aufschnittmaschine längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz bestreuen , ca. 20 Minuten stehen lassen (ziehen Wasser). Dann die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbräunen. Danach die Auberginen mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken, einem Stück Mozzarella , einem Basilikumblatt belegen, fest aufrollen , mit einem Zahnstocher feststecken.

Tomaten blanchieren, die Haut entfernen , fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln , in Öl 15 Minuten gut durchdünsten, Tomatenwürfel dazugeben , alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen.
Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Den Sugo in eine Auflaufform geben , die Auberginenröllchen darauf setzen. Mit Basilikum garnieren. Das typisch italienische Gericht kann entweder lauwarm oder kalt gegessen werden. Es kann aber auch im Backofen noch einmal kurz erwärmt werden , mit Nudeln serviert werden.
(kann auch am Vortag zubereitet werden)

Zutaten

1,2kg	Aubergine(n)
150g	Parmaschinken
1Bund	Basilikum
2Köpfe	Mozzarella
1kg	Tomate(n)
250g	Zwiebel(n)
	Öl (Oliven)
1EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
	Salz und Pfeffer

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