HomeLeberwurst
Eine Streichwurst, wie wir sie lieben
Wammerl im Schnellkochtopf 30 Min. kochen lassen.
Einen Teil des Specks in Würfel schneiden , in einer Pfanne auslassen, Speck (Grieben) auf einen Teller geben , anderswo verwenden.
Im Fett die Zwiebeln glasig bis leicht gelb werden lassen , in eine Schüssel geben, das magere Fleisch in dem Fett braun anbraten.
Wenn das Fleisch, die Leber , die Zwiebeln kalt sind, durch den Fleischwolf, grobe Scheibe drehen.
Pfeffer, Salz , Majoran untermischen , durch die feine Scheibe drehen. Abschmecken, 1/4 l Flüssigkeit untermischen , nochmal durch die feine Scheibe arbeiten. Es soll ein glatter Brei entstehen.
Die Schraubgläser nur 2/3 füllen. Keine Wurstmasse an den Rand bringen, da sonst kein Vakuum entsteht.
Um im Glas oben einen dunklen Rand zu vermeiden, die Wurstmasse mit dem hauchdünn geschnittenen Speck belegen, den man aber vor dem Verzehr entfernt. Er kann aber auch mitgegessen werden.
Die Blechwanne des Backofens mit Wasser füllen , die Gläser bei mindestens 100°, 90 Min. sterilisieren.
Ergibt 12 Gläser à 250 g
