Croquetas de Jamón y Pollo

Hähnchen - Schinken - Kroketten, Tapas

Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden , in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten. Die Brühe , die Milch hinzugeben. Langsam das Mehl nach , nach vorsichtig einrühren damit keine Klumpen entstehen (man kann auch vorher das Mehl mit etwas Milch oder Brühe glatt rühren). Jetzt noch den Serranoschinken , das Hühnerfleisch (beides am besten mit der Hand in so kleine Stücke wie möglich gerupft) dazugeben , so lange köcheln lassen, bis sich die Masse leicht vom Pfannenboden lösen lässt , fast zu einem Klumpen wird (notfalls noch etwas mehr Mehl nehmen oder wenn zu dick, noch 1-2 EL Milch). Erkalten lassen , mindesten 2 St,en im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird.

In einem Teller das Ei verquirlen, einen zweiten mit Semmelmehl füllen. Aus der gekühlten Masse mit 2 Teelöffeln oder mit den Händen Kügelchen formen (oder aber auch die klassische Form der spanischen Kroketten, die eher länglich sind) , diese mit Ei , Semmelmehl panieren. Wenn alle Kroketten paniert sind, nochmals 1 St,e im Kühlschrank ruhen lassen.

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen , die Kroketten darin nach , nach frittieren (nicht zu viele auf einmal!). Das geht meist sehr schnell , man muss aufpassen dass sie nicht verbrennen. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fertig sind, auf einer Platte anrichten , servieren.

¡Qué aproveche!

Die Kroketten schmecken auch mit Pilzen gut , sind in Spanien einfach der(!) Tapa-Klassiker.

Zutaten

2Tasse/n	Hühnerbrühe
1Tasse	Milch
1Tasse	Mehl
½Tasse	Schinken, (Serrano)
½Tasse	Hühnerfleisch, gekochtes
1kleine	Zwiebel(n)
2	Ei(er)
	Semmelbrösel
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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