Geflügelragout unter Blätterteig

Geflügel mal anders, gut vorzubereiten

Filets, waschen, trocken tupfen, würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Fleisch im heißen Bratöl in 2 Portionen anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Herausnehmen. Bratensatz mit Wein ablöschen.

Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Weinfond, Brühe , Milch ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln. Spargel abtropfen lassen , Fond dabei auffangen. 100 ml Spargelfond in die Soße geben. Mit Salz , Cayennepfeffer , Zitronensaft abschmecken. Möhre schälen, waschen , fein würfeln. Spargel in Stücke schneiden. Fleisch mit Spargel, Möhren, Erbsen , Soße mischen , in eine Auflaufform füllen.

Teigplatten ca. 5 Minuten auftauen. 2 Teigplatten längs jeweils in 10 Streifen schneiden. Enden mit Wasser bestreichen. 10 Streifen schräg auf das Ragout legen, an den Formrand drücken. Übrige Streigen entgegengesetzt darauf geben, andrücken. Aus dem restlichen Teig Motive ausstechen, die Gitter damit verzieren. Eigelb glatt rühren, Teig damit bestreichen.
Im heißen Ofen bei 225°C (Umluft: 200°C) ca. 30 Minuten backen. Mit Kerbel garniert servieren.

Dazu schmeckt Butterreis.

Zutaten

4	Hähnchenfilet, à ca. 125 g
250g	Champignons
1EL	Öl
	Salz und Pfeffer, schwarz
50ml	Weißwein
60g	Butter, oder Margerine
50g	Mehl
500ml	Geflügelfond
500ml	Milch, oder Cremefine
1Glas	Spargel
	Cayennepfeffer
½	Zitrone(n), Saft davon
1m.-große	Möhre(n)
1Pck.	Blätterteig, TK
100g	Erbsen, TK
1	Eigelb
	Kerbel, zum Garnieren

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