HomeKaninchenragout mit Klößen
Herrlich zartes Kaninchenragout mit den besten Klößen der Welt!
Kaninchen waschen , in Milch eingelegt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Klöße:
Mehl, Backpulver, Butter, Estragon, je eine gute Prise Salz , Pfeffer vermengen. Mit einer Gabel Milch einarbeiten, bis der Teig fest aber nicht klebrig ist. Gut durchkneten, zu einer 4-5 cm dicken Rolle formen , in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Kugeln formen, großzügig Muskatnuss darüber reiben , in den Kühlschrank stellen.
Kaninchen:
Kaninchen kurz von der Milch abwaschen, abtrocknen , in Mehl wenden. In einem ofenfesten Topf Olivenöl , etwas Butter erhitzen. Kaninchen portionenweise ca. 5 min goldgelb anbraten, dann alles Fleisch in den Topf geben, großzügig salzen , pfeffern. Den Speck in 5 mitteldicke Längsstreifen schneiden , anschließend quer dazu in Stifte schneiden , hinzufügen.
Das Kaninchenfleisch ständig in Bewegung halten. Ist der Speck knusprig, den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt, den Pilzmix (ich habe Steinpilze, Morchelnhüte , Shiitake kombiniert) , die Silberzwiebeln nacheinander dazugeben. 10 min köcheln lassen.
Backofen auf 190°C vorheizen, Gitter auf 2. unterster Rille einschieben.
1 EL Mehl einrühren, das Bier , die Geflügelbouillon dazugießen , mit Deckel weitere 20 min köcheln lassen. Deckel abnehmen , die Klöße in losem Abstand auf dem Kaninchenragout verteilen , mit wenig Olivenöl beträufeln. 45 min in den Ofen geben.
Das Kaninchen muss heute nicht mehr zwingend über Nacht in Milch eingelegt werden, falls es ein Zuchttier ist. Hat man früher gemacht, weil man bei Wildkaninchen nicht wusste, wie alt das Tier ist. Mir schmeckt es eingelegt trotzdem besser, es ist etwas zarter , feiner im Geschmack.
Bei den Pilzen kann nahezu beliebig variiert werden: Champignons, etc. für leichteren Geschmack, Morcheln, etc. für herberen Geschmack.
Die Klöße dienen im Backofen als Deckel , verhindern ein Austrocknen. Außerdem werden sie so oben knusprig , unten weich , saftig.
Zutaten
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