HomeOriginal Allgäuer Kässpatzen
so, wie sie Kluftinger gerne essen würde
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser , eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber in der heutigen Zeit auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig Blasen schlägt ist der Teig fertig , kann noch etwas ruhen.
In der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80°C vorwärmen , einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen , zum Simmern bringen. Den gesamten Käse reiben , vermengen. Das Wasser salzen.
Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen , die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sek,en ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen , in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Ob man als letzte Schicht Käse hat , diesen noch mit Oberhitze goldgelb werden lässt ist Geschmackssache. Ich lasse es lieber.
Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf die Kässpatzen verteilen , servieren. Dazu einen, mit einer Vinaigrette angemachten, grünen Salat , ein kühles Bier.
Zutaten
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