Maronenmarmelade

als Brotaufstrich oder Dip, zu Gans, Crêpes und Pfannkuchen,

Die Maronen waschen , an der Spitze kreuzweise einschneiden, ohne die zweite Schicht zu verletzen. In einen ausreichend großen Topf geben , Wasser einfüllen, bis die Edelkastanien bedeckt sind. Den Zimt unterrühren , Maronen etwa 40 Minuten kochen. Danach kurz kalt abschrecken , zügig die Schale sowie die braune Haut entfernen. Die noch warmen Kastanien mit 250 ml Wasser pürieren.

Die Haut der Orangen mit dem Zestenreißer abziehen, die Orangen schälen, das Fruchtfleisch pürieren , anschließend durch die flotte Lotte passieren. Die Zesten , das Orangenpüree dann zum Maronenpüree geben.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, danach gut ausdrücken , in einem kleinem Topf bei schwacher Hitze in etwas Wasser auflösen (Vorsicht, zu viel Wärme , die Gelatine geliert nicht mehr richtig).

Die Gelatine mit den restlichen Zutaten zu den Maronen geben. Alles noch einmal gut mischen, zum Kochen bringen , mindestens 6 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Erst nach positiver Gelierprobe die Marmelade in heiß ausgekochte Twist-Off-Gläser füllen. Die Gläser verschließen, stürzen , 5 Minuten umgekehrt stehen lassen.

Zutaten

1kg	Marone(n)
2Stück	Orange(n), unbehandelte
500g	Gelierzucker 1:1
6Blatt	Gelatine, farblos
1TL	Zimtpulver
50ml	Cointreau
50ml	Rum, (Cacique)
etwas	Aroma, (Zitronenaroma)
250ml	Wasser
1EL	Honig, (Kastanienhonig)

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