Spinatnudeln

mit Blauschimmelkäse und geschmorten Kirschtomaten

Die Kirschtomaten waschen , von unten kreuzförmig aufschneiden. Die grüne Spitze darf ruhig dran bleiben. Zusammen mit 100 ml Rotwein, 50 ml Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern , 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 min. köcheln lassen.

Die übrigen beiden Knoblauchzehen klein schneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden, im restlichen Olivenöl mit dem Knoblauch anschwitzen, mit dem Zitronensaft , dem verbliebenen Rotwein ablöschen , die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen.

Den Spinat hinzugeben , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Leicht zusammenfallen lassen , erst ganz zum Schluss den zerbröselten Blauschimmelkäse hinzugeben.

Die Penne im Salzwasser al dente garen. Alles zusammen durchschwenken , auf die Teller geben. Mit den Kirschtomaten anrichten.

Zutaten

12	Kirschtomate(n)
150ml	Rotwein, trocken
100ml	Olivenöl
2Stängel	Thymian
2Stängel	Rosmarin
10	Lorbeerblätter
4	Knoblauchzehe(n)
2	Zwiebel(n), rot
1	Zitrone(n), den Saft davon
200g	Blattspinat
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Muskat
120g	Blauschimmelkäse
600g	Penne Rigate
	Salzwasser

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