Huhn mit Estragon

Rezept für Huhn mit Estragon

Die Estragonblätter fein hacken. Die Hühnerfilets beidseitig salzen , mit zwei Dritteln der Estragonblätter bestreuen, das restliche Drittel für die Sauce aufheben.

Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen , in zerlassener Butter beidseitig braten, salzen , pfeffern. Das Fleisch herausheben, , den Bratrückstand mit Hühnerbrühe , Weißwein ablösen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben , ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, bis es gar ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugießen.

Die Filets aus dem Fond heben , vorübergehend warm stellen. Die Sauce kurz einkochen lassen. Die restlichen Estragonblätter dazugeben, die Sauce mit Schlagobers aufgießen, noch kurz köcheln lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die3 Hühnerfilets mit der Estragonsauce servieren.

Zutaten

2	Hühnerbrüste
4Zweig/e	Estragon, frischer französischer
50g	Butter
¼Liter	Hühnerbrühe
125ml	Weißwein
125ml	Sahne, (Schlagobers)
	Salz und Pfeffer
	Mehl

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