Kürbiskern - Mousse mit Orangenragout

Rezept für Kürbiskern - Mousse mit Orangenragout

Das Ei mit Wasser im Wasserbad schaumig schlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichten , ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben , weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Die geschmolzene Kuvertüre (nicht zu heiß werden lassen, sie darf wirklich nur schmelzen) unterrühren. Die fein geriebenen Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl , die Schlagsahne vorsichtig unterheben , die Mousse kalt stellen.

Die Orangen filetieren , abtropfen lassen. Den abgetropften Saft mit Zucker zum Kochen bringen , ganz leicht mit etwas angerührter Stärke binden, über die Filets gießen , abkühlen lassen. Mit Grand Marnier aromatisieren.

Zum Anrichten die Orangenfilets auf Dessertteller verteilen. Mit einem heißen Löffel Nocken aus der Kürbiskernmousse stechen , dazu legen. Evtl. mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Zutaten

1	Ei(er)
2EL	Wasser
½Blatt	Gelatine
130g	Kuvertüre, weiße
50g	Kürbiskerne, geröstet
2cl	Kürbiskernöl
300g	Sahne, geschlagene
6	Orange(n)
1EL	Zucker
2cl	Grand-Marnier
etwas	Maisstärke
evtl.	Kürbiskerne, geröstete für die Dekoration

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